Studie "Benchmarks in der Museumsgastronomie"

(Studie in Vorbereitung)

Gastronomische Angebote in Museen haben sich in den letzten Jahren beachtlich weiterentwickelt und reichen heute von der kleinen Cafe-Bar im Museumsshop bis hin zu stylischen Restaurants betrieben von Sterneköchen. Immer mehr Häuser verlassen den Weg der Mensa-Verpflegung mit ihren Einheits-Speisekarten und richten stattdessen qualitativ hochwertige, elegante Museums-Cafés und -Restaurants ein, die sowohl Feinschmecker als auch die schönen Künste erfreuen. Dieser Wechsel vom schnellen Massenservice hin zum stilvollen Genuss im Museum ist ein spürbarer Trend vielerorts und beruht auf einer Reihe schlüssiger Faktoren, mit denen Museen zunehmend konfrontiert sind:

• Der Museumsbesuch als Gesamterlebnis rückt immer stärker in den Fokus, mit dem erkennbaren Ziel, im Wettstreit mit anderen Kultur-, Bildungs-, Freizeit- und Unterhaltungseinrichtungen nicht weiter an Boden zu verlieren.
• Ansprüche und Erwartungen der Museumsbesucher werden immer kritischer und anspruchsvoller nach dem Motto "Gastronomie auf gleich hohem Niveau wie die Sammlung und Ausstellungen des Hauses"!
• kombinierte Angebote von Museumsshop plus Cafe - oft unter gemeinsamem Auftritt - gewinnen an Bedeutung und werden auch immer beliebter.
• für erfolgreiche Gastronomie-Betreiber bestehen lukrative Geschäftschancen durch in der Regel hohe (stabile) Besucherzahlen, hohes Ansehen, Präsenz und Image des Museums, Cateringrechte für Museums-Veranstaltungen, attraktive Kontaktbasis zur Vermarktung von Catering-Serviceleistungen an Mäzene, Freunde und Partner des Museums.

Ziel dieser Befragung ist es deshalb, aktuelle empirische Daten zum Gastronomieangebot von Museen und kulturellen Einrichtungen im deutschsprachigen Raum zu erheben. Diese Studie richtet sich an Museen und Kulturinstitutionen in D-A-CH und dort an Personen, die für das Aufgabenfeld "Gastronomie" im Museum verantwortlich sind – Leiter des Museums oder des betreffenden Bereichs, sowie an Entscheider bei Museumsträger- und Partnerorganisationen.

Im Mittelpunkt stehen wichtige Strukturdaten und Schlüsselgrößen gastronomischer Angebote in umfassender Form u. a.:

• Wie ist die Leistungsfähigkeit im Bereich der Gastronomie zu beurteilen?
• Welche besonderen Erfolgsfaktoren bestimmen die gastronomische Performance in einer Kultureinrichtung?
• Vergleichszahlen zur Geschäftsentwicklung, Umsatz-Kosten-Struktur und Wettbewerbsposition
• Besonderheiten in der Zusammenarbeit mit Fremdbetreibern
• Chancen und Risiken museumsgastronomischer Angebote
• Wichtige Trends und Entwicklungspotenziale

Geplanter Erhebungszeitraum: verschoben in 2021 / 2022 aufgrund der CoVid19-Pandemiesituation.

Der link zur Fragebogen-Erhebung wird zeitnah eingerichtet.

Vielen Dank dafür, dass Sie sich Zeit für die Teilnahme an dieser Untersuchung nehmen. Der Zeitaufwand dafür sollte 20 - 25 Minuten nicht überschreiten, evtl. kann es erforderlich sein, bei der Beantwortung einzelner Fragen Kollegen oder andere Abteilungen in die Erhebung mit einzubeziehen. Sämtliche Daten werden vertraulich behandelt und für die Vergleichsermittlung anonymisiert - nur Ihre anonymisierten Antworten werden ausgewertet.

Alle aktiven Teilnehmer an der Befragung erhalten zum Dank für Ihre Teilnahme einen Kurzbericht nach Ergebnisauswertung, in dem nur Durchschnitts- und Verhältniszahlen dargestellt werden. Rückschlüsse auf den einzelnen Teilnehmer - Organisation oder Museum - sind somit zu keiner Zeit möglich. Wir verbürgen uns dafür, dass Teilnehmer-Daten nicht an Dritte weitergegeben oder anderen zugänglich gemacht werden.

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Herzlichen Dank für Ihr Interesse an dieser Befragung!

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